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對手工制作的饅頭而言,饅頭用什么面粉?

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對手工制作的饅頭而言,饅頭用什么面粉?

發布日期:2019-06-17 作者: 點擊:

對手工制作的饅頭而言,饅頭用什么面粉?


對手工制作的饅頭而言,饅頭用什么面粉?強筋面粉或高蛋白質品質的面粉對饅頭的彈性和質構特性有較大的貢獻。但強筋面粉或高蛋白質品質的面粉需要較大的加工能量和較長的揉面時間,饅頭粉改良劑最好使用機器加工,否則饅頭的外觀品質會受到影響。


饅頭用面粉,可根據小麥的品質,選擇面粉的粗細度,合適的面粉粗細度,有利于饅頭的起發效果、保證饅頭的內部結構和外觀形狀,以及饅頭表面的光潔度。

饅頭粉改良劑

饅頭的制作效果,選擇添加一定比例的面粉饅頭粉改良劑,不僅能增加饅頭的白亮度,提高面粉的吸水率,增加饅頭的出品率,而且饅頭粉改良劑避免饅頭扁平,表面發暗、起皮、鼓泡等現象。


饅頭用面粉的生產適宜較短的生產工藝,適應多分級,少碾磨的制粉方法,生產中加入面粉饅頭粉改良劑,不僅能提高面粉的品質效果,而且能減少淀粉的損傷,溫度的提高。減輕前路心磨撞擊出粉,有利于提高面粉的純度,減少較脆麩星破碎混入面粉中,影響饅頭表面的顏色和光潔度,同時降低了淀粉的損傷,饅頭粉改良劑保證饅頭制品有良好的結構形態和商品價值。


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