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面粉中使用食品添加劑存在的問題及預防措施

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面粉中使用食品添加劑存在的問題及預防措施

發布日期:2019-08-27 作者: 點擊:

面粉中使用食品添加劑存在的問題及預防措施


小麥是全世界的主要糧食作物之一,面粉作為小麥的主要加工品在人們的飲食結構中占有很大的比重。現在人們愈來愈關注食品添加劑在面粉中的使用問題。


面粉中使用的食品添加劑,因其性質和功能的不同而對面粉或其制品有不同的作用。


目前,與面粉相關的食品添加劑,可歸結為三個類型:增白劑、品質改良劑和營養強化劑。增白劑也稱漂白劑。面粉添加劑廠家主要包括某些氧化性很強的物質。


通過加入這些物質,使面粉中的類胡蘿卜素氧化,達到使面粉色澤變白的目的。

品質改良劑主要包括氧化劑、還原劑、乳化劑或蓬松劑等物質。這些物質具有強化或弱化面筋、面粉添加劑廠家改善面制品的組織結構、防止老化及調整面粉中酶活性的作用。

營養強化劑主要包括氨基酸、維生素和礦物質三大類。添加此類物質可以補充面粉的營養不足,提高營養水平或滿足特殊人群的營養需要。  


目前我國在面粉添加劑使用中存在的主要問題有以下幾個方面:


面粉加工企業或個體經營者在生產中嚴重超標添加增白劑或強氧化劑或者使用質量不合格的添加劑;


面粉加工企業很少對面粉進行必要的營養強化,雖然國家將此列入添加標準之中,但并沒有得到嚴格執行;


國家在添加劑管理工作中缺乏有效的監控,管理和技術措施也不到位,某些規定還有待于進一步補充和完善;


對食品添加劑的使用認識還存在較大的誤解;


我國在面粉添加劑的加入方法、技術等領域,缺乏創新研究,現在還停留在品種單一、簡單混合,且化學合成種類較多的階段。

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出現上述問題的主要原因有以下幾個方面:


在我國,食品添加劑作為一門新興學科發展歷史較短,很大程度上是借鑒國外的成果形成自己的框架體系,基礎薄弱。


另外,還應看到,我國的食品添加劑絕大多數是早年從國外引進的,大部分在安全高效和科技含量方面的整體水平都比較低。在研究領域、使用方法、技術等方面均與國外有一定的差距。


此外,我國原糧小麥品種繁多,加之受地域、氣候、栽培條件等多種因素的影響,品質差異很大,專用小麥和專用面粉的生產工藝還不甚成熟,使對面粉添加劑的使用難以制定統一的標準,我國的面粉加工企業,年加工量多在萬噸以下,且條塊分割,分散經營,規模小,產品單一老化,低價格、低效益。這是面粉添加劑使用混亂、造成食品安全受到威脅的主要原因之一。


國內的面粉改良劑中,麥香寶牌面粉改良劑是基于國外優秀配方基礎,采用最新科研成果,使用世界衛生組織(WTO)及中國食品添加劑標準化委員會允許使用的食品級原料科學加工而成的復配食品添加劑。麥香寶,專業從事面制品改良劑14年,產品質量安全穩定,深受業內客戶青睞。


長期以來,人們受傳統觀念的影響,以及由于飲食習慣、職業、經濟狀況的差異,消費者對面粉的色澤過分苛求,不太注重食物的營養配比,特別在貧窮和不發達地區,對面粉的處理和強化尚處于無知的狀態。  


根據國外對食品添加劑的管理方式和最新研究成果,結合我國的實際國情,面粉添加劑廠家應采取以下幾個方面的措施:  

首先,加強科普宣傳,普及營養知識只要嚴格依照國家規定標準使用食品添加劑,是能夠做到安全、可靠、無毒害的。


同時,由于面粉在人們日常飲食中所占的重要地位及其營養的缺陷性,進行面粉營養強化勢在必行。在我國西部的偏遠貧困地區,由于經濟條件和自然條件限制,人們的飲食結構很不合理,營養缺乏現象比較突出,缺鐵、缺鈣、缺乏維生素的現象十分常見,通過對面粉的營養強化來預防營養缺乏癥,滿足人體健康的需要,有著十分重要的意義。


其次,加強有關食品添加劑的生產、使用、分析檢測等新技術、新方法的研究。長期以來,我國在食品添加劑方面的研究基礎薄弱,與發達國家相比存在一定的差距。加強相關領域的研究與開發,促使食品添加劑向復合型、天然型、高技術化發展是一種必然趨勢。


最后,加強對面粉生產企業的管理,發展專用小麥和專用面粉現有的面粉生產結構體制,是面粉添加劑使用混亂的根源。中國加入WTO后,這一體制逐漸被打破。在面粉消費中,專用面粉將逐步取代現在的混裝粉,這無疑將為面粉添加劑的推廣和普及提供一個契機。


本文網址:http://www.joovcs.icu/news/508.html

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