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    做饅頭時,如何掌握放酵母的比例?理論上講500克面粉酵母放2~5克酵母,如果是餐飲批量生產,室內溫度和濕度影響酵母用量,以及面團的發酵程度。因此,饅頭粉改良劑生產場地須有溫度計和濕度計,經常監控、調節,保證恒溫生產。一般配料為:100斤面粉
    發布時間:2019-09-13   點擊次數:24

  • 如何利用添加劑來改善面粉加工特性

    如何利用添加劑來改善面粉加工特性雖然高含量蛋白質和強韌的面筋是許多面包加工需要的特性,但對于長期保存的焙烤食品而言,含有少量、柔弱面筋的面粉更具優越性,這是因為面筋含量高的生面團在揉面后會反彈和在威化餅干奶油面糊中形成令人不快的面筋塊。&n
    發布時間:2019-08-20   點擊次數:42

  • 面粉添加劑,您不得不提防!

    面粉添加劑,您不得不提防!面粉添加劑是一個廣泛的概念。面粉上使用的添加劑有很多種:1、增筋類面粉添加劑,俗稱面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生產拉面、水餃等高檔面條的需要;2、面粉品質改良劑,可以全面的提高面粉的
    發布時間:2019-08-16   點擊次數:40

  • 炸油條要重視鋁超標的問題

    炸油條要重視鋁超標的問題一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑,事實上,面粉改良劑廠家只要使用明礬炸油條一般都會造成油條中鋁嚴重超標!  簡單核算一下就會清楚,標準規定,油條中的鋁含量不得超過100mg/kg,要保證油條中的鋁不超標
    發布時間:2019-07-30   點擊次數:32

  • 用了饅頭改良劑還是否再用堿

    用了饅頭改良劑還是否再用堿 饅頭改良劑主要是用于提高饅頭體積和白亮度,它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可,那么用了饅頭改良劑還是否再用堿呢?下面饅頭粉改良劑小編就為大家具體講解一下。  1、蒸饅頭加不加堿和使用
    發布時間:2019-07-25   點擊次數:45

  • 饅頭改良劑可以達到什么效果呢?

    饅頭改良劑可以達到什么效果呢?近年來,隨著生活水平的提高,人們對饅頭、面包等發酵制品提出了更高的要求,如要求饅頭的外表美觀,表皮光滑,組織結構細膩,口感好,營養豐富等等。更多關于饅頭改良劑的相關內容接下來就由我們饅
    發布時間:2019-07-10   點擊次數:38

  • 蒸饅頭時使用饅頭改良劑還需要加堿嗎

    蒸饅頭時使用饅頭改良劑還需要加堿嗎隨著人們生活水平的提高,人們對饅頭、包子、花卷、面包等等提高了更高的要求,那么蒸饅頭時使用了饅頭改良劑之后還需要加堿嗎?下面由我們饅頭粉改良劑的工作人員為我們講解一下其
    發布時間:2019-07-03   點擊次數:38

  • 面粉發酵三大秘訣

    面粉發酵三大秘訣面粉發酵主要注意水溫、發酵時間、發酵程度以及酵母的用量,水的溫度可以稱作發酵溫度,發酵時間可以和發酵程度合二為一,這樣就總結為三大點:發酵時的溫度、發酵程度和酵母用量。下面面粉改良劑廠家為大家整理了
    發布時間:2019-06-25   點擊次數:47

  • 掛面和面條的營養價值

    掛面和面條的營養價值雞蛋掛面、粗糧掛面、鈣鐵鋅掛面……如今掛面種類是越來越多,面粉改良劑廠家除了普通的掛面,還有很多主打的“營養面條”那么掛面和面條的營養價值如何?1、掛面開打“營養”牌市面上營養掛面大部分都貴在“營養”上,但其
    發布時間:2019-05-31   點擊次數:38

  • 饅頭塌架、起泡、皺皮、縮死等問題的原因分析及解決方...

    饅頭塌架、起泡、皺皮、縮死等問題的原因分析及解決方法粉廠、終端反映較多問題是饅頭塌架、起泡、皺皮、縮死、挺度差,到底是什么原因呢?饅頭粉改良劑綜合分析制粉過程中的原因1.氣溫季節變化,面粉水分、潤麥時間,入磨水分沒有及時調整引起。2.陳化麥
    發布時間:2019-05-10   點擊次數:130

  • 你以為做餃子和面條、饅頭用的都是一種面粉嗎?

    你以為做餃子和面條、饅頭用的都是一種面粉嗎?當“食”字掛上了一個“美”字,便被賦予了新的內涵。美食不應敷衍,也不該只為了溫飽,應該讓生活更精致!而面食,是居家生活中離不開的食物之一。經過千年演化,早已不復當年的簡單。在愛吃的人手中,面食的味
    發布時間:2019-04-30   點擊次數:60

  • 面條褐變的原因是什么?

    面條褐變的原因是什么?有時候你會發現饅頭褐變,面條制作后放置一會變成褐色等現象出現。面條褐變的原因是什么?面粉改良劑廠家為什么會出現這些現象?饅頭褐變的原因1、和微生物或微生物的分泌物有關,一般是存放之后復蒸才會出現這種情況,微生物具體種類
    發布時間:2019-04-28   點擊次數:38

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